Zander auf Sauerkraut mit Äpfeln (für 4 Personen)! Himmlisch! Laden Sie sich Gäste ein! Aus der Sanguinum-Community4 geschuppte Zanderfilets à 150 g 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 3 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe Meersalz Für das Sauerkraut: 3 mittlere Zwiebeln 1 EL Olivenöl 800 g Sauerkraut ohne Zucker (Reformhaus) 200 ml naturtrüber Apfelsaft 500 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke Salz 5 zerdrückte Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 2 säuerliche Äpfel Für das Sauerkraut Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln darin leicht anbraten. Sauerkraut zufügen, aufkochen, Apfelsaft, Brühe und Gewürze dazu geben.Unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Haut der Zanderfilets mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen. Die Äpfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, warm werden lassen, die Filets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Pfanne erhitzen. So bleiben die Filets flach in der Pfanne liegen und die Haut wird knusprig. Die Äpfel rund um die Filets legen und mitgaren. Thymian waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Wenn die Filets gebräunt sind, einmal umdrehen, Thymian, zerpflückt und Knoblauch, zerdrückt, hinzufügen und nochmals 2-3 Minuten braten lassen.Sauerkraut und Äpfel auf 4 Teller verteilen, je eine Portion Zanderfilet darauf setzen und anschließend mit Meersalz bestreuen, sofort servieren.