Spinat mit roter Chili Schote und Spiegelei (4 Pers.) Aus der Sanguinum-Community800 g frischen Blattspinat Meersalz 3 Frühlingszwiebeln 1 Chili Schote 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss 4 große Eier Paprikapulver, edelsüß Den Spinat gut waschen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, in ein Sieb schütten und kurz kalt abschrecken. Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch putzen und fein schneiden, in einem größeren Topf die 3 EL Olivenöl erhitzen und die 3 Zutaten darin andünsten. Danach den Spinat hinzufügen und kurz mit dünsten. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken. Danach in einer beschichteten Pfanne mit dem letzten Öl die Spiegeleier braten, mit Salz und Paprika würzen. Den Spinat auf 4 Tellern verteilen und mit je einem Spiegelei anrichten.