Paprikaschoten mit Spinatfüllung (für 2 Personen) [vegetarisch] Aus der Sanguinum-Community6 Tomaten 1 Knoblauchzehe 3 Frühlingszwiebeln 300 g Tiefkühl-Blattspinat geriebene Muskatnuss 2 rote Paprikaschoten 1 Packung Mozzarella light 2 TL Gemüsebrühe Tomaten würfeln mit dem Knoblauch und den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in der beschichteten Pfanne anschmoren. Spinat und Muskatnuß hinzufügen, mit Salz würzen und ca. 10 Minuten garen. Die Paprikaschoten halbieren und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und mit dem Gemüse füllen. Schoten in eine Auflaufform legen und mit Mozzarellascheiben abdecken. Brühe dazugießen und im vorgeheizten Backofen (auf mittlerer Schiene) ca. 20 Minuten bei 180 Grad überbacken.