Kohleintopf (für 4 Personen). Wärmt uns richtig auf!

800 g    Rinderwürfel aus der Keule
1000 g frischer Weißkohl in Würfel
300 g    frische Porreestreifen
500 g    frische Karottenwürfel
100 g    frische Selleriewürfel
2 EL      Olivenöl
Die Rindfleischwürfel ohne Fett und Sehnen in kaltem Wasser einmal aufkochen lassen. Anschließend das Fleisch in ein Sieb abgießen, mit lauwarmen Wasser von den Eiweiß- und Blutresten säubern und in einem sauberen Topf mit ca. 3 Litern kaltem Wasser neu aufsetzen und langsam mit etwas Salz, Pfeffer (eine ganze Zwiebel mit Schale zum Bräunen) gar kochen. Sollte sich auf der Brühe Schaum bilden, diesen vorsichtig mit einem Schöpflöffel abseihen. Die Zwiebel wird nach dem gar kochen entfernt, das Fleisch durch ein Sieb gießen und die Brühe wird erkaltet, am Besten hierfür die Brühe über Nacht im Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kann man das Fett von der Brühe im kalten Zustand einfach abschöpfen. Die so entfettete Brühe wird mit den frischen Gemüsesorten und dem Olivenöl wieder zum Kochen gebracht, so dass das Gemüse vorsichtig gegart wird. Anschließend das Fleisch wieder hinzu geben, aufkochen lassen und noch einmal nachschmecken und mit frischer gehackter Petersilie anrichten.