Hähnchen im Zucchini-Mantel (für 2 Personen). Etwas aufwendig – lohnt sich aber!

350 g                Hähnchenbrustfilet (alternativ Kalbs- oder Putenschnitzel
Salz
frischgemahlener Pfeffer
300 g               Brokkoli
300 g               Zucchini
¼ l                    Gemüsebrühe
Petersilie
2 EL                  Olivenöl
2 EL                  Frischkäse, Magerstufe

Das Hähnchenbrustfilet kalt waschen, trockentupfen, von der Haut befreien, seitlich einschneiden und auseinander klappen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Den Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen, dann auf das Hähnchenbrustfilet legen und dieses zusammenklappen.
Zucchini waschen, putzen und längs in 2 bis 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Je nach Dicke der Zucchini werden 2 bis 3 Scheiben zum Umwickeln benötigt.
Die Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen lassen. Vorsichtig um die Filetstücke wickeln und mit Rouladennadeln feststecken.
In einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Brühe ablöschen.
Bei geschlossenem Deckel noch 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren und mit dem Frischkäse anrichten.