Fenchel, überbacken mit Tomaten und Petersilie (für 4 Personen) vegetarisch

4     Fenchelknollen mit Grün
4    Fleischtomaten
1     Gemüsezwiebel
4 EL    Olivenöl
Meersalz
1-2    Spritzer Süßstoff, flüssig
Pfeffer aus der Mühle
2 Bund    Petersilie – glatt und kraus
2 Scheiben    Dinkel-Vollkornbrot, kleingebröselt
150 g    geriebener Käse z.B. Gouda oder Edamer, fettarm bis 5 %

Den gewaschenen Fenchel putzen und das Grün abschneiden und hacken.
Knollen halbieren, den Strunk heraus schneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Tomaten grob würfeln, die Zwiebel enthäuten, vierteln und in Scheiben schneiden.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die zerkleinerte Zwiebel darin andünsten, die Tomatenwürfel zugeben.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Tomaten-Zwiebelgemisch in eine Auflaufform geben, die Fenchelhälften darauf setzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und mit den Dinkelbröseln, dem geriebenen Käse, dem Fenchelgrün und dem restlichen Olivenöl mischen.
Diese Masse gleichmäßig über den Fenchelknollen verteilen.
Im Backofen ca. 25 Minuten überbacken (Umluft ca. 150 Grad) bis die Oberfläche schön angebräunt ist.