Lammfilet mit Kräutern (für 4 Personen) Das hat jetzt Saison!600-800g Lammfilet Salz, Zitronenpfeffer oder weißer Pfeffer 4 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 TL Senf 2 EL Tomatenmark 1 Gemüsezwiebel 1 kleine Zucchini 300g Karotten 1 Stange Lauch 400g Champignons 2 rote Paprikaschoten 100 ml Gemüsebrühe 1 TL Kräuter der Provence Lammfilet mit Salz und Pfeffer einreiben, Knoblauch zerdrücken und erst Knoblauch, dann das Lammfilet mit Mineralwasser in der Pfanne pro Seite ca. 5 min anbraten und in eine Kasserolle geben. Rosmarin und Thymian fein hacken, mit Senf und Tomatenmark verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Filet verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 10 min garen. Zwiebel vierteln, Zucchini und Karotten würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Champignons in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne kurz andünsten, mit Brühe ablöschen und ca. 10 min bissest garen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken und zum Lammfilet servieren.